「好好養湯」進駐春大直，以港式老火煲湯順應時節，一人也能日日滋補。

出身香港的名廚林明健（Kin），這次推出的新作品「好好養湯」，終於回應他人生起點的飲食記憶。好好養湯在 3 月下旬進駐台北春大直主廚市場，主打港式養生煲湯，各種季節湯品以個人鍋方式供應，讓滋補回歸日常，一個人也能依季節及身心需求享用煲湯。並結合台灣麵館的小菜文化與滷肉飯麵，且加入香港街頭經典潮州滷味，讓忙碌的都會男女隨心配搭風味多元的主食與配菜，輕鬆品嘗慢火細熬的溫潤滋補。

一鍋湯，是香港人最深的家族記憶

在香港，煲湯是刻進家族記憶裡的生活儀式。每逢節氣更替，家中長輩總會細揀材料入鍋，在爐火上煲足數小時，讓藥材與食材在文火中慢慢交融，待家人下班、放學歸來，掀蓋的那一刻，整個家都是香的。

林明健的兒時記憶，也瀰漫著這股溫暖的香氣。「我開好好養湯，最開心的是我媽媽。」他笑著說。因為對老火湯的深厚情感，他推出以港式養生煲湯為核心的好好養湯，堅持慢火細熬，也把對食材與風味的嚴格要求，融入每一鍋湯底之中。

香港煲湯的用料配合時令，林媽媽也不意外。林明健說她春夏時煲清甜的佛手瓜或西洋菜排骨湯；到了農曆春節，就端出食材奢華的花膠雞湯。他把這份熟悉的滋味，放在好好養湯的開幕菜單裡。

好好養湯進駐台北春大直主廚市場 1 樓，供應多款一人份的季節湯品。

兼顧醇厚湯底和鮮嫩食材，港味煲湯的在地轉化

針對季節轉換，好好養湯設計 5 款煲湯，使用優質食材，不加味精與人工添加物。港式煲湯傳統上以喝湯為主，湯料往往只是熬煮的媒介；然而林明健深知台灣飲食文化中，喝湯吃料同樣重要，因此特別調整肉類和海鮮食材的烹煮工序與時間，在保有老火湯醇厚底蘊的同時，讓每一塊食材也能維持鮮嫩口感，一鍋兼得。

以排骨為主角的兩款清潤湯，各自展現不同風韻。「佛手瓜玉米南北杏排骨湯」融入佛手瓜、水果玉米、玉竹、沙參與川耳，以本地豬腩排慢熬兩小時，湯頭清甜輕盈，透出蔬果自然甘香，四季皆宜。「西洋菜胡蘿蔔蜜棗排骨湯」則以西洋菜、蜜棗、陳皮、南北杏慢火熬製，陳皮帶出幽微柑橘清香，西洋菜賦予獨特苦韻，入喉溫潤生津、沁心解燥。

都以排骨為主角，「佛手瓜玉米南北杏排骨湯」（左）融入佛手瓜、水果玉米、玉竹、沙參與川耳，「西洋菜胡蘿蔔蜜棗排骨湯」則以西洋菜、蜜棗、陳皮、南北杏慢火熬製，蔬菜的清甜適合春夏享用。

同以老母雞為湯底靈魂的兩款雞湯，風格迥異、各有所長。「黃耆黨參花菇雞腿湯」加入黃耆、黨參、紅棗、枸杞等漢方與老薑，慢熬近 3 小時，草本香氣淡雅，湯色清澈回甘，搭配另鍋高湯烹煮的紅羽仿土雞腿，肉質紮實彈嫩。鮮味款「蛤蜊花菇雞腿湯」則以金華火腿、日本干貝與豬肩肉共同奠底，加入淮山、無花果及紅棗，熬足 5 小時至醇厚溫潤，再融入新鮮香菇與蛤蜊甘鮮，以道地港式手法呈現山海交匯的層次。雞腿同樣採湯肉分離方式烹煮，濃湯與嫩肉並存。

「黃耆黨參花菇雞腿湯」（左）有黃耆、黨參、紅棗、枸杞等多重漢方，「蛤蜊花菇雞腿湯」（右）呈現山海交匯的鮮美層次。

5 款之中最為矜貴的，當屬花膠雞白濃湯。以老母雞、豬肩肉、金華火腿、日本干貝為基底，加入紅棗、枸杞、淮山與無花果乾，耗時 5 小時慢火細熬。特選 75 頭陳年非洲鱸魚花膠筒，歷經 3 日泡發去腥的繁複工序，為湯頭注入豐厚膠質，口感稠潤滑順。搭配紮實的放山紅羽土雞腿，每一口皆是時間淬鍊下的極致滋養。

小菜、滷味到甜湯品，一頓飯港潮台風味隨心配搭

在 5 款港式煲湯之外，好好養湯還結合台灣麵館的小菜文化。呼應煲湯的健康精神，櫥窗裡有多款使用在地時蔬、烹調少油少鹽的冷菜，包括烏魚子茭白筍、山藥毛豆仁、蜜香南瓜、柚香櫻桃番茄小黃瓜、鹽麴白花菜、四喜烤麩等，每款皆附特製胡麻優格沾醬，清爽解膩之餘，也讓這頓飯多了幾分親切的在地溫度。

香港街頭的「潮州滷味」同樣不可錯過。以老母雞、豬大骨、金華火腿熬製高湯為底，結合八角、桂皮、砂仁、甘草和山奈等中式香料，以及潮州滷水不可或缺的魚露與南薑，風味醇厚回甘。牛筋、牛腱和牛肚之外，另有以滷汁泡滷的澎湖小卷，佐自家熬製辣油，或蘸上特製蒜泥白醋，都有提鮮解膩的效果。菜單亦涵蓋蠔油燙青菜、港式花枝雲吞、薑蔥放山土雞腿與紹興醉雞腿等港式配菜，鮮脆與濃香兼備。