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共 2 筆搜尋結果

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活動精華
名廚小聚：從減法中萃取加倍滋味，海味乾貨的多元樣貌
乾貨不只是保存食材的方法，更是改變食材質地與料理滋味的技藝。從粵菜煲湯到西餐高湯，主廚如何運用乾貨，展現海味的不同可能？
2026-10-22
#鄔海明 #李信男 Nobu #黃之暘 #海味乾貨 #名廚小聚
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活動精華
名廚小聚：以時間換取風味與口感——從鴨肉看見料理文化的演進
從台菜、西餐到熟成科學，3 位講者透過不同角度，共同拆解鴨肉如何因時間、品種與烹調技法，展現截然不同的風味。
2026-08-05
#蔡瑞郎 #林明健 #林思良 #名廚小聚
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