「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚」毛湘云、郭秉翰、李安欣分享一路走來的備賽歷程與奪冠後的成長體會。

「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」由法國乳製品公會（CNIEL）與 Taste France 攜手舉辦，至今已邁入第四屆，持續吸引國內新世代烘焙好手與甜點職人爭相競逐。

對參賽者而言，這不僅是展現創意發想與技術實力、角逐「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚」榮譽頭銜要舞台，更因冠軍專屬的「法國大師課程」進修機會，以及主辦單位安排的「媒體見面會」，讓這場賽事除了榮耀加身、技藝加乘之外，也成為拓展職涯影響力、與業界深度交流的重要契機。

今年，賽事聚焦法國鮮奶油與台灣風味間的交織共奏，將在 5 月 3 日截止的線上初賽，以「台灣紅烏龍」為題，考驗參賽者如何將法國鮮奶油的濃郁風味、柔順質地，與紅烏龍的醇厚果香結合；冠軍賽則需掌握法國鮮奶油絕佳的平衡性，融入台灣料理風味，做出大型蛋糕、盤飾甜點、小點等 3 款指定型式的甜點。

由法國乳製品公會（CNIEL）與 Taste France 共同贊助的「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」，第四屆賽事聚焦法國鮮奶油與台灣風味間的交織共奏，將在 5 月 3 日截止的線上初賽，以台灣紅烏龍為引，探尋法國鮮奶油的無限風味。

究竟，要如何從備賽起步，走過三重賽事關卡，踏上冠軍之路？而在摘下「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」桂冠之後，又為職涯帶來了哪些突破與躍進？本文特別專訪歷屆冠軍毛湘云、郭秉翰、李安欣，分享一路走來的備賽歷程與奪冠後的成長體會。

李安欣：在失衡與修正之間，與自己和解

從第一屆便開始參賽的李安欣，過去兩度因時間掌控不當與取捨失衡，與獎項擦身而過。對她而言，參賽的動機始終單純——只是想做出自己真正想完成的作品。

然而，她對自己的甜點作品總是難以滿意。在熱愛研發的同時，也長期承受著創作帶來的壓力與拉扯。想法總是先一步成形，手卻往往來不及跟上。

一次次的參賽經驗，讓她逐步調整對自我的標準，學習接受不完美，也在過程中慢慢與自己和解。

直到重新梳理時間分配、並更精準地取捨製程後，李安欣終於在 2025 年奪下「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚」頭銜，成為第三屆冠軍。

「我覺得比賽最大的挑戰，是時間分配與製程選擇，以及對自我要求的檢視。比賽就像一面鏡子，讓我看見不足，逼著我學會取捨。」

從第一次過度理想化的創作、第二次製程安排失衡，到第三次以「減法心法」勝出，李安欣逐步找到更適合競賽的節奏。她將製作流程高度整合，降低食材浪費，同時維持操作台與環境的整潔與秩序，而她也不再試圖掌控一切，而是學會讓作品在自然的節奏中完成。

「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」第三屆冠軍李安欣將製作流程高度整合，降低食材浪費，同時維持操作台與環境的整潔與秩序

郭秉翰：在風味平衡中，創造深刻的記憶點

第二屆賽事以「台灣城市」為決賽創作主題，當屆冠軍郭秉翰以梔子花的清新雅緻，結合百香果奔放鮮明的熱帶氣息，搭配風味飽滿、質地綿密柔滑的法國鮮奶油，創作出令人印象深刻的作品，最終一舉奪冠。

「評審在試吃時，記憶點鮮明的甜點，往往更容易留下深刻印象。它可能是一種特殊的香氣、一種令人意外的口感變化，或是一個能勾起食慾的風味組合。」郭秉翰認為，能否創造出鮮明的「記憶點」，往往是甜點在眾多優秀作品中脫穎而出的重要關鍵。

他也指出，風味平衡同樣重要。以決賽作品為例，百香果果香濃烈鮮明，容易掩蓋梔子花的清新細緻；因此，他巧妙運用法國鮮奶油的奶脂作為調和媒介，柔化百香果的酸度與香氣張力，讓整體風味更顯平衡，也更完整帶出兩種食材的特色。

「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」第二屆冠軍郭秉翰認為，能否創造出鮮明的「記憶點」，往往是甜點在眾多優秀作品中脫穎而出的重要關鍵。

毛湘云：善用優勢，將自家招牌品項作為比賽作品

既要掌握時間節奏，又要精準拿捏風味表現，「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」首屆冠軍毛湘云提出一項關鍵解方——以店內既有品項作為研發基礎，依據比賽主題延伸發展為參賽作品。由於對配方與製程早已熟稔，不僅能有效減少額外備賽與反覆練習的成本，也能同步降低比賽現場的失誤風險。

她進一步指出，若將比賽作品建立在店內原有品項之上，不只能減輕備賽負擔，也能藉此向消費者傳達品牌甜點所具備的冠軍級品質，轉化為品牌溝通與行銷亮點。而她當初的得獎作品至今仍持續作為商品販售，且市場反應亮眼；這不僅印證了奪冠作品的實力與商業潛力，也再次突顯高品質法國鮮奶油在甜點職人的巧手演繹下，足以創造一加一大於二效果。

「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」第一屆冠軍毛湘云建議以店內既有品項延伸備賽，既能降低負擔與失誤風險，也能把冠軍作品轉化為品牌亮點與市場價值。

冠軍之後，新的視野與機會

對歷屆冠軍而言，「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」帶來的收穫，並不只停留在奪冠當下的榮耀，而是從赴法進修、返台曝光到後續職涯發展，逐步開啟更寬廣的視野與更多元的可能。

其中，冠軍專屬的「法國大師進修課程」也為技術本就相當卓越的新銳職人們，帶來更大幅度的躍進：

郭秉翰指出，赴法進修最大的啟發，不只是技術層面的提升，更是對風味結構的重新理解——法國鮮奶油不只是甜點中的原料，更是協調酸度、襯托香氣、整合口感的重要平衡媒介，也讓他的創作思維從過去偏向元素堆疊，逐漸轉向更重視整體協調與留白。

李安欣則分享，前往法國里昂校區進修，除了感受到甜點大師對作品與專業的高度要求，也因得以近距離接觸原物料產地，重新深化自己對風土、食材來源與創作本質的思考，成為創作靈感的重要來源。

郭秉翰指出，「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」專屬的赴法進修課為他帶來的啟發，不只是技術層面的提升，更是對風味結構的重新理解。

而在返台之後，業界關注的提升、媒體見面會與後續曝光，也成為冠軍經驗持續發酵的重要延伸。

毛湘云指出，賽後曝光與媒體見面會確實能為冠軍帶來實質合作契機，不僅曾促成她與來自紐約的國際時尚品牌展開甜點研發合作，後續更延伸出快閃概念店等形式，讓比賽所累積的聲量，持續轉化為品牌發展資源；即使走過最初的話題高峰，「冠軍」頭銜至今仍持續幫助消費者理解品牌價值，並提升對店家與作品的信任感。

郭秉翰與李安欣也同樣感受到，在「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」奪冠後，不僅迎來更多來自媒體、品牌、異業，甚至國外餐廳等合作對象的關注，透過賽後曝光、媒體交流與延伸活動，也讓他們有機會更直接地傳遞創作風格與理念，並進一步拓展與品牌、行銷企劃、教育體系等不同領域的連結。

摘下「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」桂冠後，將有望迎來更多來自媒體、品牌、異業，甚至國外餐廳等合作對象的關注，並進一步拓展與品牌、行銷企劃、教育體系等不同領域的連結。

若說奪冠帶來的是被看見的機會，那麼更深層的改變，則是三位冠軍都在這段歷程中重新理解了自己的角色與方向。

李安欣認為，最大的成長其實是學會調適心境，在外界期待與各種聲音之中，慢慢學著更客觀地理解自己；郭秉翰進一步指出，這場比賽讓自己從「把事情做好」，走向「思考自己要成為什麼樣的職人」；毛湘云則更清楚看見競賽成果如何從創作表現延伸至商業轉化，進一步成為品牌溝通與市場認同的一部分。

綜觀三位歷屆冠軍的分享，不難看出，「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」所提供的，不只是競逐榮耀的舞台，更是一條串聯技術精進、國際視野、產業交流與個人成長的完整路徑。

從賽場上的一次勝出，到賽場之外持續發酵的影響力，這場比賽所成就的，正是一位甜點職人走向更寬廣未來的重要起點。

本文由「法國乳製品公會」委託刊登

立刻報名：https://pse.is/RPCA2026

參賽資格

• 年齡限制：35 歲以下之中華民國公民
  出生於 1991/01/01 當天或之後即可報名參加
  
  
• 甜點資歷：擁有 3~5 年以上甜點相關資歷
  凡符合資格者皆可報名，有豐富資歷的甜點愛好者或在校師生亦可報名